Ундааны үйлдвэрлэл нь бүтээгдэхүүний мэдрэхүйн дүр төрхийг алдагдуулахгүйгээр чанарыг хадгалах, хадгалах хугацааг уртасгах чиглэлд асар их өөрчлөлтийг харсан. Гар урлалын шар айрагны үйлдвэрээс эхлээд жүүс үйлдвэрлэгч хүртэл олон үйлдвэрлэгчдийн хувьд шингэний дулааны боловсруулалт нь хүнсний аюулгүй байдал, биологийн тогтвортой байдлыг хангахад тохиролцох боломжгүй алхам юм. Уламжлалт аргууд нь ихэвчлэн бөөнөөр халаахад тулгуурладаг бөгөөд энэ нь 'чанасан' амт болон шим тэжээлийг доройтуулж болзошгүй юм. Гэсэн хэдий ч флаш пастеризацийг нэвтрүүлсэн нь савлагааны өмнө шингэнийг хэрхэн боловсруулахад хувьсгал хийсэн.
Флэш пастеризатор нь өндөр температурт богино хугацааны (HTST) технологи ашиглан хор хөнөөлтэй бичил биетүүдийг хормын дотор устгаж, мууддаг ферментүүдийг устгаж, хадгалах хугацааг уртасгаж, амтыг бүрэн бүтэн байлгаж, хонгилын пастеризацитай харьцуулахад эрчим хүчний зарцуулалтыг эрс багасгадаг тул хөрөнгө оруулалт хийх нь зүйтэй. Энэ нь пастеризаторын машиныг дээд зэргийн бүтээгдэхүүний чанарыг хадгалахын зэрэгцээ үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэгдүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай хөрөнгө болгодог.
Дэлхий даяар өрсөлдөөн нэмэгдэж байгаа тул ундаа үйлдвэрлэгчид аюулгүй байдлын хэрэгцээг 'шинэхэн амттай' бүтээгдэхүүний эрэлттэй тэнцвэржүүлэх ёстой. Өндөр чанартай пастеризаторын машинд хөрөнгө оруулах нь тухайн байгууламжид их хэмжээний шингэнийг хурдан боловсруулах боломжийг олгодог бөгөөд эцсийн савласан эсвэл лаазалсан бүтээгдэхүүнийг хэдэн сарын турш тавиур дээр хадгалах боломжийг олгодог. Энэ технологи нь зөвхөн аюулгүй байдлын тухай биш юм; Энэ нь таны брэндийн нэр хүндийг хамгаалах, түгээлтийн хүрээгээ тэлэх явдал юм.
Энэхүү иж бүрэн гарын авлагад бид флаш пастеризацийн механик, тоног төхөөрөмжийн эдийн засгийн үр ашиг, орчин үеийн ундааны шугамд яагаад хамгийн сайн сонголт болох талаар судлах болно.
Агуулга
Флаш пастеризатор гэж юу вэ?
Флаш пастеризаторт хөрөнгө оруулах хамгийн сайн шалтгаанууд
Флаш пастеризаторын талаархи нэг том буруу ойлголт
Флаш пастеризатороор ямар шар айраг хийж болох вэ?
Флаш пастеризаторын талаархи эцсийн үг
Флаш пастеризатор гэж юу вэ?
А HTST (Өндөр Температур Богино Хугацааны) систем гэж нэрлэгддэг флаш пастеризатор нь шингэнийг тодорхой температурт хурдан халааж, тэр температурт богино хугацаанд барьж, дүүргэх процессын өмнө хурдан хөргөх зориулалттай тусгай пастеризаторын машин юм.
Флэш пастеризаторын машины гол цөм нь дулаан солилцогч бөгөөд ихэвчлэн хавтан ба хүрээ загвартай байдаг. Энэ системд ундаа нь нэг багц сувгаар урсдаг бол халуун ус эсвэл уур зэрэг халаагч нь зэргэлдээх сувгуудаар урсдаг. Энэ нь дулааны энергийг маш үр дүнтэй дамжуулах боломжийг олгодог. Гадаргуу нь маш өндөр тул шингэн нь шаардлагатай пастеризацийн температурт (шар айрагны хувьд ихэвчлэн 71 ° C-аас 74 ° C хооронд) хэдхэн секундын дотор хүрч чаддаг.
Халаах үе шат дууссаны дараа шингэн нь барих хоолойд ордог. Хүссэн Пастеризацийн нэгжийг (PU) авахад шаардагдах хугацаанд шингэнийг зорилтот температурт байлгахын тулд энэ хоолойг урт, диаметрийг нарийн тохируулсан болно. Энэ хугацаа нь ихэвчлэн 15-аас 30 секундын хооронд байдаг. Энэ 'богино хугацааны' тал нь шингэнийг удаан хугацааны дулааны дарамтанд оруулахгүйгээр мөөгөнцөр, сүүн хүчлийн бактери зэрэг бичил биетүүдэд чиглэгддэг тул маш чухал юм.
Эцэст нь шингэн нь хөргөх хэсэгт ордог бөгөөд ихэвчлэн нөхөн төлжих хөргөлтийг ашигладаг. Энэ үе шатанд орж ирж буй хүйтэн шингэн нь гарч буй халуун шингэнийг хөргөхөд ашиглагддаг. Энэхүү дулааны нөхөн сэргээх систем нь процесст ашигласан дулааны энергийн 90 хүртэлх хувийг эргүүлэн авч чаддаг тул орчин үеийн пастеризаторын машины хамгийн чухал инженерийн ялалтуудын нэг юм. Хөргөсөний дараа шингэнийг нүүрстөрөгчийн алдагдлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тод сав руу эсвэл изобарын нөхцөлд шууд ариутгасан дүүргэгч рүү илгээнэ.
Флаш пастеризаторын машины гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд
Бүрэлдэхүүн хэсэг |
Чиг үүрэг |
Ач холбогдол |
Хавтан дулаан солилцогч |
Дундаас дулааныг бүтээгдэхүүн рүү шилжүүлдэг. |
Дулааны үр ашгийг тодорхойлдог. |
Хоолой барих |
Бүтээгдэхүүнийг шаардлагатай хугацаанд халуун байлгахыг баталгаажуулна. |
Микробын аюулгүй байдлыг баталгаажуулдаг (PU хяналт). |
Тэнцвэрийн сав |
Шингэний урсгал ба даралтыг зохицуулдаг. |
Шахуургын хөндийгөөс сэргийлж, урсгалыг тогтвортой байлгана. |
Дамжуулах хавхлаг |
Температур нь тогтоосон хэмжээнээс доогуур байвал бүтээгдэхүүнийг дахин чиглүүлнэ. |
Пастержуулаагүй бүтээгдэхүүнээс урьдчилан сэргийлэх аюулгүйн механизм. |
PLC хяналтын систем |
Температур ба урсгалын хяналтыг автоматжуулна. |
Тогтвортой байдлыг хангаж, хүний алдааг бууруулдаг. |
Флаш пастеризаторт хөрөнгө оруулах хамгийн сайн шалтгаанууд
Гэнэтийн хөрөнгө оруулалт Пастеризаторын машин нь микробын тогтвортой байдал, мэдрэхүйн чанар хоёрын төгс тэнцвэрийг хангаж, үйл ажиллагааны зардлыг ихээхэн хэмнэж, пастеризацийн өөр аргуудаас бага хэмжээний физик ул мөр шаарддаг тул өсөн нэмэгдэж буй ундааны бизнест стратегийн алхам юм.
1. Бүтээгдэхүүний дээд зэргийн чанар, амтыг хадгалах
Флэш пастеризаторын гол давуу талуудын нэг нь ундааны нарийн амтыг хамгаалах чадвар юм. Контейнер доторх бүтээгдэхүүнийг 45 минут хүртэл халаадаг хонгилын пастеризациас ялгаатай нь флаш пастеризаци нь дулааны нөлөөллийг секундээр хязгаарладаг. Энэ нь хэт исэлдэлт болон дулааны стресстэй холбоотой 'талх' эсвэл 'картон' амтгүй амтаас сэргийлдэг. Дээд зэрэглэлийн шүүс, гар урлалын шар айрагны хувьд анхны үнэр, яруу чанарыг хадгалах нь хэрэглэгчийн сэтгэл ханамжид чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
2. Эрчим хүчний өндөр үр ашигтай, тогтвортой байдал
Орчин үеийн пастеризаторын машины нөхөн төлжих дулаан солилцооны чадвар нь түүнийг байгальд ээлтэй сонголт болгодог. Пастержуулсан шингэний дулааныг ашиглан орж ирж буй хүйтэн шингэнийг урьдчилан халаах замаар систем нь шаардлагатай уур эсвэл халуун усны хэмжээг эрс багасгадаг. Энэ нь хэрэглээний төлбөрийг бууруулж, үйлдвэрлэлийн байгууламжийн нүүрстөрөгчийн ул мөрийг багасгахад хүргэдэг. Тогтвортой байдал нь маркетингийн давуу тал болсон эрин үед энэ үр ашиг нь үйлдвэрлэгчийн хувьд давхар ялалт юм.
3. Хөлийн мөр ба орон зайн оновчлол
Олон байгууламжийн хувьд шалны орон зайг дээд зэргээр үнэлдэг. Хонгилын пастеризатор нь 20-30 метр урт бөгөөд агуулахын асар их хэсгийг эзэлдэг. Үүний эсрэгээр флаш пастеризаторын машин нь авсаархан, модульчлагдсан байдаг. Үүнийг үйлдвэрлэлийн танхимын буланд шургуулж эсвэл хадгалах сав болон дүүргэгчийн хоорондох хоолойд шууд холбож болно. Энэ нь аж ахуйн нэгжүүдэд биет барилгаа өргөтгөх шаардлагагүйгээр үйлдвэрлэлийн хүчин чадлаа нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.
4. Хадгалах хугацаа болон зах зээлд хүрэх боломж нэмэгдсэн
Пастеризаци хийхгүй бол олон ундааны хадгалах хугацаа хэдхэн долоо хоног байдаг тул тасралтгүй хүйтэн гинжин хэлхээнд хадгалагдах ёстой. Пастеризаторын машин нь муудсан бичил биетүүдийг устгаж, бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт зургаан сар ба түүнээс дээш хугацаанд тогтвортой байлгах боломжийг олгодог. Энэ нь тээвэрлэлтийн хатуу ширүүн, жижиглэнгийн хадгалалтын янз бүрийн нөхцлүүдийг лаазанд муудахгүй, тэсэлгүй тэсвэрлэх чадвартай тул үндэсний болон олон улсын хэмжээнд түгээх боломжийг нээж өгдөг.
5. Бүтээгдэхүүний шугамын олон талт байдал
Орчин үеийн флаш пастеризаторын системүүд нь уян хатан байдлыг харгалзан бүтээгдсэн. Нэг машиныг ихэвчлэн өөр 'жор' эсвэл тохируулсан цэгүүдээр програмчилж болно. Энэ нь үйлдвэрлэгч өглөө нарийхан лагер, үдээс хойш чихэрлэг жимсний алимыг пастержүүлэхэд ижил төхөөрөмж ашиглаж болно гэсэн үг юм. Хамгийн бага зогсолттой бүтээгдэхүүн хооронд шилжих чадвар нь орчин үеийн, олон төрлийн ундаа үйлдвэрлэгчдэд тавигдах үндсэн шаардлага юм.
Флаш пастеризаторын талаархи нэг том буруу ойлголт
Флэш пастеризаторын машины талаарх хамгийн түгээмэл буруу ойлголт бол гар урлалын ундааны сүнсийг 'үхэх' эсвэл бөөнөөр үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн шиг амттай болгодог гэсэн ойлголт байдаг боловч бодит байдал дээр HTST процессын нарийн хяналт нь бусад тогтворжуулах аргуудаас илүү шинэ шинж чанарыг хадгалдаг.
Олон цэвэршүүлэгчид аливаа дулааны боловсруулалт нь бүтээгдэхүүнд хор хөнөөл учруулдаг гэж маргадаг. Гэсэн хэдий ч энэ итгэл үнэмшил нь ихэвчлэн тааруу тохируулагдсан төхөөрөмж эсвэл хуучирсан хонгилын пастеризаторын туршлагаас үүдэлтэй байдаг. Гэнэтийн пастеризаторын машинд халуунд өртөх хугацаа маш богино байдаг тул 'чанасан' амтыг бий болгоход хүргэдэг химийн урвал явагдах цаг хугацаа байдаггүй. Сохор амтыг туршиж үзэхэд олон хэрэглэгчид болон мэргэжлийн амтлагч нар процессыг зөв удирдсан тохиолдолд пастержуулсан бүтээгдэхүүн болон 'түүхий' бүтээгдэхүүнийг ялгах боломжгүй гэж үздэг.
Цаашилбал, шүүлтүүр нь пастеризацийг бүрэн орлох гэсэн санаа нь эрсдэлтэй таамаглал юм. Ариутгасан шүүлтүүр нь мөөгөнцөр, бактерийг устгаж болохоос гадна шар айрагны амны үнэр, толгойг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг чухал уураг, хоп тосыг арилгаж чаддаг. Пастеризаторын машин нь шингэний физик бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг арилгадаггүй; энэ нь биологийн аюулыг идэвхгүй болгохын тулд зөвхөн дулааны энергийг ашигладаг. Энэ нь ундааны 'биеийг' бүрэн бүтэн байлгаж, дулаан тавиур дээр муудахаас сэргийлнэ.
Эцэст нь хэлэхэд, тоног төхөөрөмжийн нарийн төвөгтэй байдлын талаар буруу ойлголт байдаг. Зарим нь пастеризаторын машин нь жижиг баг ажиллуулахад хэтэрхий хэцүү гэж үздэг. Үүний эсрэгээр орчин үеийн системүүд нь PLC (Programmable Logic Controller) интерфейсээр тоноглогдсон байдаг. Эдгээр систем нь урсгалын хурд, даралт, температурыг бодит цаг хугацаанд хянаж, параметрүүдийг хангаагүй тохиолдолд автоматаар тохируулдаг эсвэл унтраадаг. Энэхүү автоматжуулалтын түвшин нь үйлдвэрлэлийн үйл явцыг урьдчилан таамаглах боломжтой болгож, байнгын гарын авлагын хяналтаас бага хамааралтай болгодог.
Флаш пастеризатороор ямар шар айраг хийж болох вэ?
Дулаан солилцооны явцад карбонацын түвшин, зуурамтгай чанарыг зөв зохицуулсан тохиолдолд бараг бүх төрлийн шар айраг нь пастержуулагчийн машинаар боловсруулагдах нь ашигтай байдаг.
1. Light Lagers and Pilsners
Эдгээр хэв маяг нь тааламжгүй амт, бичил биетний эвдрэлд маш мэдрэмтгий байдаг. Тэд цэвэрхэн, нарийн бүтэцтэй байдаг тул зэрлэг мөөгөнцрийн бага хэмжээний бохирдол ч гэсэн багцыг сүйтгэж болзошгүй юм. Пастеризаторын машин нь эдгээр шар айргийг хадгалах хугацаандаа яруу, тунгалаг хэвээр байлгадаг. Флэш системийн хурдан хөргөх онцлог нь цайвар соёолжны өнгийг харанхуйлахаас урьдчилан сэргийлэхэд онцгой ач холбогдолтой юм.
2. Жимс-Форвард Алес ба Радлерс
Жимсний нухаш эсвэл исгээгүй элсэн чихэр агуулсан шар айраг нь өндөр эрсдэлтэй бүтээгдэхүүн юм. Дулааны боловсруулалт хийгээгүй тохиолдолд мөөгөнцрийн үлдэгдэл нь лонх эсвэл лаазны доторх жимсний сахарыг идэж, 'хэт карбонатлаг' эсвэл 'шүргэх' лааз, онцгой тохиолдолд сав баглаа боодол дэлбэрэх болно. Пастеризаторын машин ашиглах нь чихэрлэг, тогтвортой амтыг хадгалахын зэрэгцээ жимсээр хийсэн ундааг найдвартай савлах цорын ганц арга зам юм.
3. Исгэлэн Алес ба Гозе
Зарим исгэлэн нь амьд соёлтой байхаар төлөвлөж байгаа бол орчин үеийн олон 'данхтай исгэлэн' нь хүчиллэгжүүлэх процессыг төгс цэг дээр зогсоохын тулд пастержуулсан байдаг. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд эцсийн рН-ийн түвшинг бүрэн хянах боломжийг олгодог. Исгэлэн шар айргийг пастеризаторын машинаар гүйлгэснээр шар айраг үйлдвэрлэгч нь лактобациллис эсвэл педиококк нь шар айргийг худалдаанд үргэлжлүүлэн исгэхгүй байх баталгааг хангаж чадна, ингэснээр хэрэглэгчдэд тэнцвэргүй, хэт хүчиллэг бүтээгдэхүүн бий болно.
4. Согтууруулах ундаагүй шар айраг
Согтууруулах ундааны бус (NA) шар айрагны зах зээл хурдацтай хөгжиж байгаа боловч NA шар айраг нь согтууруулах ундааны хамгаалалтын шинж чанаргүй тул тогтворгүй орчин юм. Энэ нь эмгэг төрүүлэгчдийн 'өсөлтийн орчин' юм. NA үйлдвэрлэгчдийн хувьд пастеризаторын машин нь зөвхөн сонголт биш юм; Энэ нь хүнсний аюулгүй байдлын шаардлага юм. Флэш пастеризаци нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг калийн сорбат зэрэг химийн хадгалалтын бодис нэмэх шаардлагагүйгээр нийтийн хэрэглээнд аюулгүй байлгахын тулд шаардлагатай бичил биетнийг устгах алхамыг хангадаг.
Флаш пастеризаторын талаархи эцсийн үг
Пастеризаторын машиныг үйлдвэрлэлийн шугамдаа нэгтгэх шийдвэр нь ундааны компанийн аялалд гарсан чухал үе юм. Энэ нь орон нутгийн, жижиг цуврал үйлдвэрлэлээс тогтвортой байдал, аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан мэргэжлийн зэрэглэлийн үйлдвэрлэл рүү шилжих шилжилтийг илэрхийлдэг. Анхны хөрөнгө оруулалтын зардал нь мэдэгдэхүйц мэт санагдаж болох ч хөрөнгө оруулалтын өгөөж нь бүтээгдэхүүний алдагдлыг бууруулж, эрчим хүчний төлбөрийг бууруулж, брэндээ шинэ зах зээлд найдвартай өргөжүүлэх чадвараар хангадаг.
Флаш пастеризаторын машиныг сонгосноор та маш шаргуу хөдөлмөрлөсөн шингэнээ хүндэтгэх технологийг сонгож байна. Энэ нь биологийн эвдрэлийн урьдчилан таамаглах аргагүй мөн чанарын эсрэг таны бизнест хэрэгтэй 'даатгалын бодлогыг' хангадаг. Нэг муу багц нь брэндийн нэр хүндийг үүрд гутааж чаддаг салбарт флаш пастеризацийн нарийвчлал, найдвартай байдал нь үнэхээр үнэлж баршгүй сэтгэлийн амар амгаланг өгдөг.
Байгууламжынхаа ирээдүйг харж байхдаа пастеризаторын машин таны үйл ажиллагааг хэрхэн оновчтой болгох талаар бодож үзээрэй. Тогтвортой байдлын хэмжүүрээ сайжруулахыг хүсч байгаа эсэх, эсвэл зүгээр л үйлчлүүлэгчдээ лонх онгойлгох бүртээ ижил сайхан амтыг мэдрэхийг хүсч байгаа эсэхээс үл хамааран энэхүү төхөөрөмж нь орчин үеийн ундааны үйл ажиллагааны тулгын чулуу юм.
