Хэрэглэгчид эрүүл мэнддээ анхаардаг болсноор шинэ, өндөр чанартай жимсний шүүсний дэлхийн эрэлт нэмэгдэж байна. Гэсэн хэдий ч, түүхий шүүс нь бичил биетний бохирдол, ферментийн шарлалтанд маш мэдрэмтгий байдаг бөгөөд энэ нь аюулгүй байдлыг алдагдуулж, хадгалах хугацааг эрс богиносгодог. Ундаа үйлдвэрлэгчдийн хувьд пастеризаторын машин нь үйлчлүүлэгчдийн хүлээж буй амт, витамин, шим тэжээлийн нарийн тэнцвэрийг хадгалахын зэрэгцээ бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр тогтвортой байлгахыг баталгаажуулдаг хамгийн чухал хамгаалалтын шугам юм.
Пастеризаторын машиныг шүүсэнд үр дүнтэй ашиглахын тулд операторууд түүхий шингэнийг дулаан солилцуураар дамжуулан тодорхой температурт (ихэвчлэн 71°C-аас 85°C хүртэл) хурдан халааж, тодорхой хугацаанд (15-30 секунд) барьж, дараа нь хэт боловсруулалтаас сэргийлэхийн тулд нэн даруй хөргөнө. Өндөр температурт богино хугацааны (HTST) буюу Flash пастеризаци гэгддэг энэхүү хяналттай дулааны боловсруулалт нь шүүсний байгалийн мөн чанарыг буцалгахгүйгээр эмгэг төрүүлэгч бактерийг үр дүнтэй устгаж, мууддаг ферментүүдийг идэвхгүй болгодог.
Дулааны боловсруулалтын нарийн ширийн зүйлийг ойлгох нь масштабтай жүүс үйлдвэрлэх шугамд зайлшгүй шаардлагатай. Дулаан солилцооны зөв технологийг сонгохоос эхлээд автоматжуулалтын удирдлагыг эзэмших хүртэл түүхий олборлолтоос савласан шилдэг чанар руу шилжих нь техникийн нарийвчлалаас хамаарна.
Энэхүү иж бүрэн гарын авлагад бид эдгээр системийн механик архитектур, ундааны үйлдвэрт дулааны боловсруулалтын шинжлэх ухааны хэрэгцээ, танай байгууламжид хамгийн үр ашигтай төхөөрөмжийг сонгох стратегийн шалгууруудыг судлах болно.
Агуулга
Пастеризаторын машиныг юу бүрдүүлдэг вэ?
Шүүсийн аюулгүй байдал ба чанар: Пастеризацийн үйлдвэрлэлд гүйцэтгэх үүрэг
Найдвартай машинуудыг хэрхэн олох вэ
Таны хэрэгцээнд тохирсон пастеризаторыг сонгох
Дүгнэлт
Пастеризаторын машиныг юу бүрдүүлдэг вэ?
А Пастеризаторын машин нь тэнцвэрийн сав, дулаан солилцогч (хавтан эсвэл хоолой), барих хоолой, эргүүлэх хавхлага, төвлөрсөн удирдлагын систем зэргээс бүрдсэн нарийн төвөгтэй дулааны систем бөгөөд температур, урсгалыг зохицуулах зорилготой.
Дулааны системийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд
Аливаа зүрх пастеризаторын машины нь дулаан солилцогч юм. Шүүс боловсруулахад хоёр үндсэн төрлийг ашигладаг: Хавтан дулаан солилцуур (PHE) ба хоолойн дулаан солилцуур. Хавтан солилцуур нь нимгэн, атираат зэвэрдэггүй ган хавтангаас бүрдэх ба халаалтын орчин (халуун ус эсвэл уур) болон бүтээгдэхүүний хооронд дулаан дамжуулах том гадаргууг үүсгэдэг. Нөгөө талаас хоолойн солилцоонууд нь төвлөрсөн хоолойг ашигладаг бөгөөд ялтсан системийн нарийн сувгийг бөглөрөхөд хүргэдэг целлюлоз эсвэл өндөр эслэг агуулсан шүүсэнд илүү тохиромжтой.
Тэнцвэрийн сав нь тэжээлийн насосны даралтыг тогтмол байлгаж, нэвтрэх цэг болж үйлчилдэг. Энэ нь шүүсний урсгалыг тогтвортой байлгаж, жигд бус халаалт үүсгэж болзошгүй хэлбэлзлээс сэргийлнэ. Шүүс дулаан солилцогчоос гарахдаа 'барих хоолой' руу ордог. Энэ нь шүүсийг пастеризацийн хууль ёсны стандартад хүрэхийн тулд тодорхой секундын турш зорилтот температурт байлгахын тулд нарийн тооцоолсон хоолойн урт юм.
Орчин үеийн системүүдийг мэдрэгчтэй дэлгэцийн интерфейс бүхий программчлагдах логик хянагч (PLC) удирддаг. энэ 'тархи' нь Пастеризаторын машины шугамын бүх мэдрэгчийг хянадаг. Температур нь тогтоосон хэмжээнээс бага зэрэг доошилсон тохиолдолд урсгалыг өөрчлөх хавхлага автоматаар ажиллаж, дутуу боловсруулсан шүүсийг тэнцвэрийн сав руу буцаана. Энэхүү бүтэлгүйтлийн аюулгүй механизм нь шатахуун түгээх станцад нэг ч дусал аюултай бүтээгдэхүүн хүрэхгүй байх баталгаа юм.
Шүүс боловсруулах дэд бүтцийг дэмжих
Үндсэн дулааны бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна өндөр үр ашигтай Пастеризаторын машин нь бат бөх дулааны нөхөн сэргээх хэсгийг шаарддаг. Энэ нь орж ирж буй хүйтэн шүүсийг гарч буй халуун шүүсээр урьдчилан халаадаг газар юм. Хоёр урсгалын хооронд дулаан солилцох замаар үйлдвэрлэгчид эрчим хүчний хэрэглээг 90% хүртэл бууруулж чадна. Энэхүү 'нөхөн сэргээх' үйл явц нь зөвхөн байгаль орчинд үзүүлэх ашиг тус биш, харин их хэмжээний үйл ажиллагааны зардал хэмнэх чухал арга хэмжээ юм.
Шүүсийг халаах эцсийн шатанд хүрэхээс өмнө вакуум хий арилгагчийг ихэвчлэн шугамд нэгтгэдэг. Шүүсийг гаргаж авахад ихэвчлэн ууссан хүчилтөрөгч агуулагддаг бөгөөд энэ нь исэлдэх, халаах явцад витамин С-ийг алдахад хүргэдэг. Хийг арилгагч нь эдгээр бичил бөмбөлгийг арилгаж, илүү тод, байгалийн өнгөтэй бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулдаг. Нэмж дурдахад, шүүсийг амны хөндийн зөөлөн, лонхонд салахгүй байхын тулд целлюлозын хэсгүүдийг задлахын тулд нэгэн төрлийн болгох нэгжийг эгнээнд байрлуулж болно.
Шүүсийн аюулгүй байдал ба чанар: Пастеризацийн үйлдвэрлэлд гүйцэтгэх үүрэг
Шүүс үйлдвэрлэхэд пастеризаторын машины гол үүрэг бол шүүсний физик тогтвортой байдал, амтыг хадгалахын тулд пектин метил эстераза (PME) ферментийг идэвхгүй болгохын зэрэгцээ E. coli болон Salmonella зэрэг эмгэг төрүүлэгчдийг устгах баталгаатай алхамыг хангах явдал юм.
Микробиологийн аюулгүй байдал ба эмгэг төрүүлэгчтэй тэмцэх
Хүнсний аюулгүй байдал бол ундааны үйлдвэрлэлийн маргаангүй үндэс суурь юм. Түүхий жимс нь хэр зэрэг сайтар угааж байгаагаас үл хамааран хөрс, боловсруулалтаас хортой бичил биетнийг агуулдаг. Пастеризаторын машин нь эдгээр эмгэг төрүүлэгчдийн эсийн ханыг хагалахад дулааны энергийг ашигладаг. Температур-цаг хугацааны тодорхой хамаарлыг хадгалснаар машин нь хамгийн тэсвэртэй бактерийн тоог 5 логоор бууруулж, шүүсийг хүний хэрэглээнд аюулгүй болгодог.
Найдвартай пастеризаторгүй бол хоол хүнсээр дамжих өвчин гарах эрсдэл өндөр бөгөөд энэ нь брэндийн хувьд хууль эрх зүйн болон санхүүгийн сүйрлийн үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Орчин үеийн шүүсний боловсруулалт нь дулааны 'хамгийн бага үр дүнтэй тун'-д анхаарлаа хандуулдаг - шингэнийг зөвхөн муу нөлөөг устгаж, нарийн амт молекулуудыг хэвээр үлдээхэд хангалттай. Энэхүү тэнцвэрт байдал нь дээд зэргийн 'баяжмал биш' (NFC) шүүсийг өндөр боловсруулалттай, хадгалахад тэсвэртэй бүтээгдэхүүнээс ялгаж өгдөг.
Мэдрэхүйн шинж чанар, хадгалах хугацааг хадгалах
хоёрдогч, гэхдээ адил чухал үүрэг Пастеризаторын бол ферментийг идэвхгүй болгох явдал юм. Жишээлбэл, цитрусын шүүсэнд PME фермент нь 'үүлний алдагдал' үүсгэдэг бөгөөд шүүс нь тунгалаг шингэн болон өтгөн тунадас болж хуваагддаг. Шүүсийг хэдхэн секундын турш ойролцоогоор 85°С хүртэл халааснаар эдгээр ферментүүд идэвхгүй болж, шүүс нь хадгалах хугацааны туршид үүлэрхэг, шинэхэн шахсан төрхөө хадгалах боломжийг олгодог.
Хүчин зүйл |
Түүхий шүүс |
Пастержуулсан шүүс |
Микробын ачаалал |
Өндөр (болзошгүй эмгэг төрүүлэгч) |
Бага зэрэг (Аюулгүй) |
Ферментийн үйл ажиллагаа |
Идэвхтэй (салгахад хүргэдэг) |
Идэвхгүй (Тогтвортой үүл) |
Хадгалах хугацаа |
2-оос 5 хоног (хөргөсөн) |
30-аас 180+ хоног (сав баглаа боодолоос хамаарч) |
Шим тэжээлийг хадгалах |
100% |
90% - 95% (HTST оновчтой) |
Цаашилбал, пастеризаторын машин нь бүтээгдэхүүний арилжааны чадварыг нэмэгдүүлдэг. Түүхий шүүс долоо хоногоос бага хугацаанд мууддаг ч хүйтэн сүлжээнд хадгалсан пастержуулсан шүүс хэдэн долоо хоног үргэлжилнэ. Хэрэв шүүсийг Хэт Өндөр Температурын (UHT) системээр боловсруулж, асептик байдлаар савласан бол тасалгааны температурт хэдэн сарын турш хадгалах боломжтой.
Найдвартай машинуудыг хэрхэн олох вэ
Найдвартай пастеризаторын машин олохын тулд үйлдвэрлэгчдийг 316L зэвэрдэггүй ган зэрэг хүнсний чанартай материал, тэдгээрийн автоматжуулалтын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нарийвчлал, борлуулалтын дараах иж бүрэн дэмжлэг үзүүлэх чадвар, баталгаажуулалтад нийцүүлэн шалгаж үзэх шаардлагатай.
Материалын чанар, инженерчлэлийг үнэлэх
авахдаа Пастеризаторын машин хамгийн эхний шалгалтын цэг нь материалын хуудас байх ёстой. Жимсний шүүс нь байгалийн хүчиллэг байдаг тул бүх контакт гадаргуу нь өндөр чанартай, зэврэлтэнд тэсвэртэй зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байх ёстой (AISI 316L). Чанаргүй металлууд нь бүтээгдэхүүнд шингэж, цаг хугацааны явцад нянгийн 'нууцлах цэг' үүсгэдэг. Найдвартай үйлдвэрлэгч нь гангийн гарал үүслийн гэрчилгээг гаргаж, бүх гагнуурыг ариун цэврийн шаардлага хангасан, өнгөлсөн эсэхийг баталгаажуулна.
Найдвартай байдал нь насос, хавхлага, мэдрэгч зэрэг 'жижиг' хэсгүүдэд бас байдаг. Нэр хүндтэй пастеризаторын машин үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн Alfa Laval, Siemens, Schneider Electric зэрэг брэндүүдийн дэлхийн хэмжээний эд ангиудыг ашигладаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь шалгалт тохируулга хийхэд хялбар бөгөөд хамгийн чухал нь эд анги эвдэрсэн тохиолдолд солиход хялбар байдаг. Өмчлөлийн, брэндээс гадуурх мэдрэгч бүхий машиныг ашиглах нь гадаадаас тодорхой хэсгийг хүлээж байхдаа хэдэн долоо хоног зогсоход хүргэдэг.
Үйлдвэрлэгчийн бүртгэл ба туршилт
Найдвартай ханган нийлүүлэгч нь зарахаас илүү их зүйлийг хийдэг пастеризаторын машин ; Тэд таны жимсний төрөлд тохирсон шийдлийг өгдөг. Та дараахь зүйлийг санал болгодог үйлдвэрлэгчдийг хайх хэрэгтэй.
Үйлдвэрийн хүлээн авах туршилт (FAT): Машиныг үйлдвэрээс гарахаас өмнө өөрийн бүтээгдэхүүнээр турших чадвар.
Тохируулах сонголтууд: Шүүснийхээ зуурамтгай чанар дээр тулгуурлан барих хоолойн урт эсвэл хавтангийн тохиргоог тохируулах хүчин чадалтай.
Цогц бичиг баримт: Бүрэн гарын авлага, холболтын схем, програм хангамжийн нөөцлөлт нь урт хугацааны засвар үйлчилгээ хийхэд зайлшгүй шаардлагатай.
Орон нутгийн болон алсаас дэмжлэг: Холболтын эрин үед олон найдвартай машинууд одоо инженерүүдэд үүлэн ашиглан програм хангамжийн асуудлыг шийдвэрлэх боломжийг олгодог алсын зайн оношлогооны модулиудтай байдаг.
Таны хэрэгцээнд тохирсон пастеризаторыг сонгох
Пастеризаторын машиныг зөв сонгох нь таны үйлдвэрлэлийн хэмжээ, шүүсний зуурамтгай чанар (целлюлозтой эсвэл целлюлозгүй) болон эцсийн савлагааны аргыг сайтар судалж, тоног төхөөрөмж нь таны үйл ажиллагааны зорилгод нийцэж байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай.
Машины төрлийг шүүсний шинж чанарт тохируулах
Таны ундааны физик шинж чанар нь шаардлагатай технологийг зааж өгдөг. Хэрэв та цэвэр алимны шүүс эсвэл шүүсэн ус боловсруулж байгаа бол Plate пастеризаторын машин нь хамгийн үр дүнтэй сонголт юм. Энэ нь дулаан дамжуулах хамгийн өндөр коэффициент, хамгийн бага талбайг санал болгодог. Гэсэн хэдий ч, хэрэв таны бүтээгдэхүүн өтгөн манго нухаш эсвэл нухаштай жүржийн шүүс байвал хавтангийн систем хурдан бөглөрнө. Эдгээр тохиолдолд хоолойн пастеризаторын машин заавал байх ёстой. Хоолойн илүү өргөн урсгалын зам нь хатуу бодисыг даралтын огцом өсөлт, гадаргуу дээр шатаахгүйгээр нэвтрүүлэх боломжийг олгодог.
Өөр нэг анхаарах зүйл бол хүссэн хадгалах хугацаа юм. Хэрэв та 30 хоногийн хүйтэн гинжтэй 'Шинэ' шүүсийг зарах гэж байгаа бол стандарт HTST (High-temperature Short-Time) нэгж хангалттай. Хэрэв та орчны температурт 6 сарын хадгалах хугацаатай олон улсын экспортыг зорьж байгаа бол пастеризаторын машинд хөрөнгө оруулах ёстой. UHT температурт хүрч, асептик дүүргэгчтэй нэгтгэх чадвартай Асептик
Чадавхи ба ирээдүйн өсөлтийг тэнцвэржүүлэх
Өргөтгөх чадвар нь тоног төхөөрөмжийг сонгоход тохиолддог нийтлэг бэрхшээл юм. Өнөөдөр таны хэрэгцээнд нийцсэн пастеризаторын машин ирэх жил гацах болно. Олон хавтан дээр суурилсан системүүд нь модульчлагдсан байдаг тул та дараа нь багтаамжийг нэмэгдүүлэхийн тулд хүрээ рүү илүү олон хавтан нэмж болно. Хоолойн системүүд нь уян хатан чанар багатай тул одоогийн шаардлагаас арай өндөр хүчин чадалтай нэгжийг худалдан авах нь ухаалаг хэрэг юм.
Үйлдвэрлэлийн хувь хэмжээ: Цагт шаардагдах литрийг (LPH) тооцоолж, цэвэрлэгээний мөчлөгийг (CIP) тооцоол.
Эрчим хүчний эх үүсвэр: Танай байгууламжид хангалттай уур байгаа эсэх, эсвэл цахилгаанаар халаадаг халуун ус хэрэгтэй эсэхийг тодорхойл.
Автоматжуулалтын түвшин: Хагас автомат систем нь хямд боловч байнгын хяналт шаарддаг; бүрэн автомат систем нь хөдөлмөрийн зардал болон хүний алдааг бууруулдаг.
Цэвэрлэх (CIP): Машин нь цэвэрлэхэд хялбар байхаар хийгдсэн эсэхийг шалгаарай. хүргэдэг . Цэвэрлэхэд хэцүү пастеризаторын машин нь эцэстээ багцын бохирдолд
Дүгнэлт
Өндөр хүчин чадалтай хэрэгжүүлэх пастеризаторын машиныг нь аливаа ундааны бизнесийг өөрчлөх алхам юм. Аюулгүй байдлын дулааны шаардлагыг нарийн амт хадгалах урлагтай тэнцвэржүүлснээр эдгээр машинууд нь үйлдвэрлэгчдэд бүтээгдэхүүнийхээ бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр үйл ажиллагаагаа өргөжүүлэх боломжийг олгодог. Та тавагны системээр тунгалаг жүүс эсвэл хоолойт технологиор зузаан нухаш боловсруулж байгаа эсэхээс үл хамааран нарийвчлал, материалын чанар, эрүүл ахуйн дизайнд анхаарлаа төвлөрүүлэх ёстой. Найдвартай пастеризаторын машинд хөрөнгө оруулалт хийх нь зөвхөн тоног төхөөрөмж худалдан авах биш юм; Энэ нь таны брэндийн нэр хүнд, хэрэглэгчдийн аюулгүй байдалд оруулсан хөрөнгө оруулалт юм.
