Ngành công nghiệp đồ uống đã chứng kiến sự thay đổi lớn theo hướng bảo quản chất lượng và kéo dài thời hạn sử dụng mà không ảnh hưởng đến cảm quan của sản phẩm. Đối với nhiều nhà sản xuất, từ nhà máy bia thủ công đến nhà sản xuất nước trái cây, xử lý nhiệt chất lỏng là một bước không thể thương lượng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Ngành công nghiệp thực phẩm lỏng và đồ uống toàn cầu phụ thuộc rất nhiều vào khả năng cung cấp các sản phẩm vừa an toàn cho người tiêu dùng vừa ổn định về mặt hóa học theo thời gian. Thanh trùng, một phương pháp xử lý nhiệt được phát triển vào thế kỷ 19, vẫn là tiêu chuẩn vàng để đạt được những mục tiêu này mà không cần sự đồng bộ hóa.
Ngành công nghiệp sản xuất bia thủ công đã trải qua sự phổ biến rộng rãi trên toàn cầu, được thúc đẩy bởi người tiêu dùng tìm kiếm hương vị độc đáo và đồ uống thủ công chất lượng cao. Tuy nhiên, đối với các nhà sản xuất bia quy mô nhỏ, quá trình chuyển đổi từ nhà sản xuất theo sở thích sang nhà sản xuất chuyên nghiệp liên quan đến việc điều hướng thế giới phức tạp về an toàn thực phẩm.