Kua kite te ahumahi inu i te huringa nui ki te tiaki i te kounga me te roa o te oranga o te papa me te kore e whakararu i te ahua o te hua. Mo te maha o nga kaihanga, mai i nga toa mahi toi ki nga kaihanga wai, ko te maimoatanga waiariki o te wai he mahi kore-whakawhitiwhiti hei whakarite kia noho haumaru te kai.
Ko te ahumahi inu o te ao me te ahumahi kai wai e whakawhirinaki nui ana ki te kaha ki te kawe i nga hua e pai ana mo te kai me te pumau matū i roto i te waa. Ko te Pasteurization, he tikanga tukatuka waiariki i whakawhanakehia i te rau tau 1800, ka noho tonu hei paerewa koura mo te whakatutuki i enei whainga kaore he
Ko te ahumahi mahi hanga pia kua pa ki te pikinga nui o te rongonui o te ao, na nga kaihoko e rapu ana i nga rongo ahurei me nga inu toi-kounga teitei. Heoi, mo nga kaihanga waipiro iti, ko te whakawhiti mai i te hunga whakangahau ki te kaihanga ngaio ka uru ki te whakatere i te ao uaua o te kai haumaru.