صنعت نوشیدنی شاهد تغییر گسترده ای به سمت حفظ کیفیت و ماندگاری طولانی بدون به خطر انداختن مشخصات حسی محصول بوده است. برای بسیاری از تولیدکنندگان، از آبجوسازی های دست ساز گرفته تا تولیدکنندگان آبمیوه، عملیات حرارتی مایعات یک گام غیرقابل مذاکره در تضمین ایمنی مواد غذایی است.

صنعت جهانی نوشیدنی و مواد غذایی مایع به شدت به توانایی ارائه محصولاتی متکی است که هم برای مصرف ایمن هستند و هم از نظر شیمیایی در طول زمان پایدار هستند. پاستوریزه کردن، یک روش پردازش حرارتی که در قرن 19 توسعه یافت، استاندارد طلایی برای دستیابی به این اهداف بدون همکاری است.