Ундааны үйлдвэрлэл нь бүтээгдэхүүний мэдрэхүйн дүр төрхийг алдагдуулахгүйгээр чанарыг хадгалах, хадгалах хугацааг уртасгах чиглэлд асар их өөрчлөлтийг харсан. Гар урлалын шар айрагны үйлдвэрээс эхлээд жүүс үйлдвэрлэгч хүртэл олон үйлдвэрлэгчдийн хувьд шингэний дулааны боловсруулалт нь хүнсний аюулгүй байдлыг хангах чухал алхам юм.

Дэлхийн ундаа, шингэн хүнсний үйлдвэрлэл нь хэрэглээнд аюулгүй, химийн хувьд тогтвортой бүтээгдэхүүн нийлүүлэх чадварт ихээхэн тулгуурладаг. 19-р зуунд боловсруулсан дулааны боловсруулалтын арга болох пастеризаци нь эдгээр зорилгод хамтран ажиллахгүйгээр хүрэх алтан стандарт хэвээр байна.