Joogitööstuses on toimunud ulatuslik nihe kvaliteedi säilitamise ja pikendatud säilivusaja suunas, ilma et see kahjustaks toote sensoorset profiili. Paljude tootjate jaoks, käsitööpruulikodadest mahlatootjateni, on vedelike termiline töötlemine vaieldamatu samm toiduohutuse tagamisel.

Ülemaailmne joogi- ja vedeltoidutööstus sõltub suuresti suutlikkusest tarnida tooteid, mis on nii tarbimiseks ohutud kui ka aja jooksul keemiliselt stabiilsed. Pastöriseerimine, 19. sajandil välja töötatud termiline töötlemismeetod, jääb nende eesmärkide saavutamise kuldstandardiks ilma koostööta.